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バージンオリーブオイル
バージンオリーブオイルとはオリーブの果実を搾って、ろ過しただけのなんら化学的処理を行わない、 一番搾りのオイルです。官能検査や酸度の違いによって「エキストラバージン」「バージン」「オーディナリーバージン」に区別されます。中でも「エキストラバージンオリーブオイル」は、酸度が0.8％以下で最高級のオリーブオイルです。
まさに、オリーブの果実100％のジュースと呼ぶに相応しく、オリーブの果実そのものの豊潤な香りと風味がきわだちます。
風味と香りを楽しむため、加熱せずサラダやマリネなどの生使用に最適です。また、パスタ料理やグリルした白身魚、焼きたてのステーキの仕上げに使えばいっそう本格的な味わいを楽しめます。

ノンフィルター・エキストラバージンオリーブオイル
「エキストラバージンオリーブオイル」のなかでも「ノンフィルター」と呼ばれるものは「ろ過」すらもせず搾ったオイルの上澄みを贅沢に使ったものです。ろ過していないため薄っすらとした濁りが特徴で、いっそう新鮮な風味が引き立つ特別な製法です。

◇ピエトラ コロンビナ・エキストラバージンオリーブオイル
◇ボロメオ・エキストラバージンオリーブオイル

オリーブオイル（ピュアオリーブオイル）
バージンオイルと精製したオリーブオイルをブレンドしたもので、現在では単にオリーブオイルと商品には表示されています。
精製オリーブオイルにはほとんど味も香りもない為、ブレンドしたバージンオイルの量と風味によって、出来上がるオイルに違いがでます。焼きもの、炒め物などの加熱料理で広く利用されています。