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• 産地について
• イタリアの産地
• スペインの産地
• 風味と香り

産地について

オリーブオイルは、地中海沿岸が主な原産地とされ、イタリアをはじめスペイン、ギリシャなどのヨーロッパ、トルコ、シリアなどの地中海東岸地域、そしてアフリカ北部の沿岸地域で栽培されています。
オリーブの品種は世界で多品種にわたるため、それぞれの国や地域などの気候、土壌などにより、また栽培されているオリーブの品種の違いなどによっても、特長・風味が異なります。

イタリアの主な産地

イタリアは地中海式気候で、丘陵や山のある地域が多く、オリーブ栽培には理想的な環境といえます。中でもトスカーナ州は、歴史と屈指のクオリティを誇り、最高級のオリーブオイルの産地として有名です。
また、トスカーナ州に劣らない良質のオリーブオイルを生産し、年間生産量のほぼ半量が生産されている最大の産地がプーリア州です。

イタリア産オリーブオイル：ピエトラ・エキストラバージンオリーブオイル

地域	色調	風味	品種
リグーリア州	淡い黄緑	軽やかな香りと苦味・辛味の少ないマイルドな味わい	タジャスカ種
トスカーナ州	輝くような緑黄色	青々としたオリーブの実を連想する新鮮でフルーティな香り。辛味は強め	フラントイオ種 レッチーノ種 モライオーロ種
ウンブリア州	輝くような緑黄色	トスカーナ産と比較すると、重厚感がある
プーリア州	淡い黄緑	オリーブ果実そのものらしい香りと、比較的苦味辛味の少ないマイルドな味わい	オリアローラ種 コラティーナ種 カロレア種
カラブリア州 シチリア州	多種多様	温暖な気候から多くの品種が生育するため、多種多様

スペインの主な産地

スペインは、世界一のオリーブオイル生産地です。スペイン全土の年間生産量の３／４を占める最大の産地がアンダルシア州です。その他の主な産地はカステーリャ・ラ・マンチャ州、エクストレマドゥーラ州、カタルーニャ州、アラゴン州です。カタルーニャ州やアラゴン州で主に栽培されるアルベキーナ種の風味や優良で、世界的にも高い評価を受けています。

スペイン産オリーブオイル：ボロメオ・エキストラバージンオリーブオイル

地域	色調	風味	主な品種
アンダルシア州	黄金色〜黄緑色	よく熟したオリーブ果実のフルーティさがあり、柑橘系のフルーツを思わせる軽い香り立ち。	ピクアル ピクード オヒブランカ
カタルーニャ州	黄金色〜黄緑色	フルーティさの中にグリーントマトや青リンゴのような香りがあり、アーモンドのような味わい。	アルベキーナ種

風味と香り

「フルーティ」オリーブの果実の香り
「グリーン」草や葉のような青々しい香り
「ビター」苦味

オリーブオイルの風味はこれらを使って表現しますが、それぞれの地域によって、木の種類、土壌、気候、収穫時期、摘み方、搾り方が違うため、独自の風味が生まれてきます。