若々しい香りとジューシーな味わいを
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旬の味わいをお楽しみください 紀州山椒香味油

7月中旬から「山椒香味油」のために手摘みした実。<br />爽やかな柑橘系のピリリとした山椒の刺激が口の中に。

こだわりぬいた「粉山椒」と、その山椒の美味しさを極限まで活かす「こめ油」を丁寧に合わせた「山椒香味油」を皆様の食卓にお届けいたします。
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山椒香味油とは?

手摘みした和歌山県産ぶどう山椒を国産こめ油と合わせて瓶詰めしました。

山椒香味油は、2013 年初めて皆様にご紹介し、以後毎年皆様より大変ご好評いただいております。この「山椒香味油」は、山椒の生産量日本一と言われる和歌山県の自然豊かな山奥で育った「ぶどう山椒」を粉山椒にしたものと国産100%の「こめ油」と合わせ、瓶詰めしてお届けする逸品です。

「山椒の香りをいかにオイルに残すことができるか」そこにとことんこだわって作りました。

四方を山々に囲まれた自然豊かな場所に、ぶどう山椒を栽培する「かんじゃ山椒園」はあります。山椒の木は、山の斜面に幾重にも作ったもともと棚田だったところに苗木を植えて育て始めました。そのため、収穫は現在もほとんど手摘み。手摘みは大変ですが、山椒の木を傷めないので木にとっては良い方法なのです。

今回の「ぶどう山椒」を栽培されている「かんじゃ山椒園」代表の永岡さんは言います。『山椒の香りをいかにオイルに残すことができるか。』そんなこだわりを持って取り組まれています。国産100%の「こめ油」が、山椒の風味を引き立てます。

こだわりの山椒、こだわりの製法

上質な国産「ぶどう山椒」を使用

山椒の生産量日本一と言われる和歌山県旧清水の有田という地域で大切に育てられた「ぶどう山椒」。ぶどうの実のようにまるまると大きく育つことからその名がつけられたと言われています。爽やかな柑橘系の香りとピリリとした刺激が特徴です。

手で摘み、臼でひく昔ながらの製法

山のほうから鳥の声が響く中、収穫作業は続きました。手摘みされたその実は、8月中旬頃から臼で挽いて粉山椒にします。臼で挽くのは少し手間がかかりますが、熱をかけずに粉山椒にすることで山椒独自の香りや刺激をよりストレートにオイルに移すことができるのです。

山椒香味油を使ったレシピのご紹介

和食からフレンチ、イタリアン等、様々な食シーンに使え、採れたての山椒のような芳醇な香りと程良い刺激が口の中に広がる万能の香味油です。そんな山椒香味油を使った料理のレシピを揃えました。

スープそうめんの山椒香味風味

スープそうめんの山椒香味風味

〈材料〉1皿分

マグロ 300g

そうめん 100g

白だし 40g

かつおだし 400g

かいわれ大根 15g

山椒香味油 15g

糸唐辛子 少々

〈作り方〉

  • かつおだしと白だしを合わせて冷やしたスープに、茹でて氷水で絡めたそうめんを盛り付ける。
  • 水菜とかいわれ大根を添え、山椒香味油を回しかける。

山椒香味油の鶏もも焼きどんぶり

山椒香味油の鶏もも焼きどんぶり

〈材料〉1皿分

鶏もも肉 200g

万能ねぎ 10g

赤ピーマン 1個

塩 少々

たまり醤油 15g

山椒香味油 10g

白米 200g

山椒 ひとつまみ

〈作り方〉

  • 一口大に切った鶏もも肉と赤ピーマンを塩と山椒香味油で和えて、しばらくなじませ、フライパンで炒める。
  • 火が通ったらたまり醤油を加え、どんぶりにのせて万能ねぎと山椒をひとつまみかける

焼きナスの山椒香味マリネサラダ

焼きナスの山椒香味マリネサラダ

〈材料〉1皿分

ナス 2本

水菜 5g

かいわれ大根 5g

みょうが 5g

醤油 5g

山椒香味油 15g

糸唐辛子 少々

塩 ひとつまみ

〈作り方〉

  • 直火でナスの皮を焼いた後、冷水に入れながら皮をはがして一口大にカット
  • ナスの上に、みょうが、かいわれ大根・水菜を盛り付け、塩・山椒香味油・しょうゆをかける
  • マグロの山椒香味油カルパッチョ
  • タコと生麩のアヒージョ
  • 海老とホタテの山椒香味油サラダ写真
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